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京都美食漫步 = Japanese cuisine /

島中隆好

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京都美食漫步 = Japanese cuisine /

紀錄類型:	書目-投影資料、錄影資料、電影片 : Monograph/item
正題名/作者:	京都美食漫步/ 島中隆好導演
其他題名:	Japanese cuisine /
其他題名:	Japanese cuisine
作者:	島中隆好
出版者:	新北市 : 天馬行空, : 2015[民104],
面頁冊數:	3張數位影音光碟(約135分) : 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋
附註:	家用版
內容註:	1, 春臨四月篇:瓢亭, 丹熊北店, 魚嘉, 美山莊--2, 葵祭五月篇:和泉卯, 辰巳屋, 星野屋京都, 清和莊, 梅村--3, 青紅葉六月篇:平野屋, 竹林, 愛染倉, 二軒茶屋中村樓
標題:	餐飲業 -
ISBN:	4717964773586

京都美食漫步 = Japanese cuisine /
島中隆好

京都美食漫步Japanese cuisine / [錄影資料] = Japanese cuisine島中隆好導演 - 新北市 : 天馬行空, 2015[民104] - 3張數位影音光碟(約135分) : 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋

家用版

1, 春臨四月篇:瓢亭, 丹熊北店, 魚嘉, 美山莊--2, 葵祭五月篇:和泉卯, 辰巳屋, 星野屋京都, 清和莊, 梅村--3, 青紅葉六月篇:平野屋, 竹林, 愛染倉, 二軒茶屋中村樓

被列入世界無形文化遺產的「和食」(日本料理), 除了將日本傳統蘊藏其中之外, 如何善用多彩的當季食材, 串聯各個季節時期之間的關係性亦是一大重點. 從料理本身到增添色彩的食器等, 裡裡外外皆可瞧見職人用心打造的細節, 可說是足以匹配「世界遺產」之稱的一項重要文化. 京都謂為「和食」起源的傳統之地, 過去在京都, 「御飯食(ごはん食べ)」指的是帶著藝妓或舞妓出場. 但現在不只是在花街, 這個字還可以指一起去吃好吃的東西, 或者輕鬆地陪同友人用餐, 成為日本獨一無二的款待文化. [京都美食漫步] 將介紹與「御飯食」一詞非常匹配的料亭, 以及重視季節食材而做出的料理, 看那些背景悠久的料亭和名店, 如何以傳統技術帶出獨特味道, 在日新月異的今日仍能在日本美食界屹立不搖. 四月的京都, 正是櫻花紛飛、美不勝收的季節. 本集將介紹獲米其林三星肯定的知名懷石料理「瓢亭」的鯛魚料理; 米其林一星的京料理名店「丹熊北店」中, 將季節風味凝結其中的頂級松花堂盒餐; 創業已140多年, 擅長筍料理的懷石名店「魚嘉」; 以及座落於原始森林間、以摘草料理聞名的料理旅館「美山莊」.

普遍級

ISBN: 4717964773586新臺幣660元

Publisher. No.: SKD2979Subjects--Topical Terms:

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餐飲業

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500 $a 日語發音,中文字幕
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520 $a 被列入世界無形文化遺產的「和食」(日本料理), 除了將日本傳統蘊藏其中之外, 如何善用多彩的當季食材, 串聯各個季節時期之間的關係性亦是一大重點. 從料理本身到增添色彩的食器等, 裡裡外外皆可瞧見職人用心打造的細節, 可說是足以匹配「世界遺產」之稱的一項重要文化. 京都謂為「和食」起源的傳統之地, 過去在京都, 「御飯食(ごはん食べ)」指的是帶著藝妓或舞妓出場. 但現在不只是在花街, 這個字還可以指一起去吃好吃的東西, 或者輕鬆地陪同友人用餐, 成為日本獨一無二的款待文化. [京都美食漫步] 將介紹與「御飯食」一詞非常匹配的料亭, 以及重視季節食材而做出的料理, 看那些背景悠久的料亭和名店, 如何以傳統技術帶出獨特味道, 在日新月異的今日仍能在日本美食界屹立不搖. 四月的京都, 正是櫻花紛飛、美不勝收的季節. 本集將介紹獲米其林三星肯定的知名懷石料理「瓢亭」的鯛魚料理; 米其林一星的京料理名店「丹熊北店」中, 將季節風味凝結其中的頂級松花堂盒餐; 創業已140多年, 擅長筍料理的懷石名店「魚嘉」; 以及座落於原始森林間、以摘草料理聞名的料理旅館「美山莊」.
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